@thesis{thesis,
		author={SAIDATUNISA  NURUL},
		title ={FORMULASI DAN KARAKTERISASI PERMEN JELLY DARI LIMBAH KULIT PISANG DENGAN VARIASI KONSENTRASI AGAR},
		year={2024},
		url={https://repository.universitas-bth.ac.id/3371/},
		abstract={PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA ANALIS KESEHATAN 
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA

Karya Tulis Ilmiah, Juli 2024

Nurul Saidatunisa

Permen jelly merupakan permen yang memiliki rasa manis yang lezat dan 
konsistensinya yang kenyal sehingga disukai berbagai kalangan usia dan tidak 
membahayakan pengonsumsinya. Permen jelly yang dibuat dari sari kulit pisang 
menggunakan 4 formulasi antara agar dan jelly yaitu 1:0, 1:1, 1:2 dan 1:3. 
Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui formulasi dan karakterisasi 
permen jelly kulit pisang dari segi fisik dan kimianya. Pengujian ini dilakukan uji 
karakteristik fisik berdasarkan kesukaan panelis dengan 4 kriteria yaitu warna, 
aroma, rasa, dan juga tekstur diuji dengan 3 skala, tidak Suka (1) suka (2) sangat 
suka (3), sedangkan metode yang digunakan untuk uji karakteristik kimia yaitu 
kadar air dengan metode thermogravimetri, karbohidrat metode molisch dan 
anthrone, protein metode biuret, lemak metode soxhlet, dan serat kasar metode 
gravimetri. Adapun hasil penelitian uji organoleptik yang lebih disukai panelis 
merupakan formulasi 1 (1:0) dengan skala (2) suka. Hasil penelitian terhadap 
karakteristik kimia didapatkan hasil kadar Air 17,25%, hasil tersebut sesuai 
dengan SNI 3547-2-2008 maksimal 20%, kadar karbohidrat 0,6199 %, uji protein 
didapatkan hasil negatif, Kadar Lemak 1,7175% Dan kadar serat kasar 0,4138%. 
Dengan demikian panelis menyukai permen jelly dari kulit pisang formulasi 1 
dan tentunya memiliki nilai zat gizi yang bermanfaat.
Kata Kunci : Formulasi, Permen, Kulit Pisang, Karakterisasi}
		}