@thesis{thesis,
		author={Sutirto  Muhamad Juliandra},
		title ={INOVASI NUGGET AYAM BERBAHAN DASAR BUAH BIT},
		year={2024},
		url={http://eprints.poltektegal.ac.id/4749/},
		abstract={Muhamad Juliandra S. 2024. Inovasi Nugget Ayam berbahan dasar buah bit (Beetroot). Program Studi Diploma III Perhotelan, Politeknik Harapan Bersama. Pembimbing 1: Puput Dewi A,S.ST.Par., M.Par. & Pembimbing 2: Yudo Nugroho, S.IP.
Kuliner di Indonesia sangat beraneka ragam, salah satunya adalah kuliner yang terbuat dari olahan daging. Inovasi olahan daging dibuat sebagai menu baru untuk di kembangkan menjadi peluang usaha di bisnis kulineran. Daging olahan yang akan dibuat dalam penelitian ini yaitu nugget ayam berbahan dasar buah bit (beetroot) yaitu makanan sehat yang banyak digemari oleh lingkungan masyarakat karena rasanya yang lezat dan juga memiliki kandungan nutrisi yang mumpuni untuk kebutuhan tubuh. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui inovasi nugget ayam berbahan dasar buah bit (Beetroot). Metode pengolahan dalam penelitian ini adalah kukus (steam) dan goreng (Fry). Panelis dalam penelitian berjumlah 36 panelis. Analisis data penelitian menggunakan uji organoleptik diolah menggunakan alat bantu SPSS (Statistical Product and Service Solution). Hasil dalam penelitian ini menunjukan bahwa nilai rata-rata dari rasa 4,28, tekstur 4,08, warna 4,25, aroma 4,06. Dapat disimpulkan bahwa inovasi nugget ayam berbahan dasar buah bit (Beetroot) layak dikonsumsi oleh masyarakat dan dapat dijadikan peluang usaha baru.

Kata kunci: buah bit, eksperimen, inovasi, nugget}
		}