@thesis{thesis,
		author={Widiyanti  Atma},
		title ={Karakteristik Fisiko-Kimia dan Organoleptik Sosis Analog Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis)},
		year={2024},
		url={http://eprints.uad.ac.id/62392/},
		abstract={Makanan berserat tinggi ditemukan pada kacang-kacangan. Kacangkacangan mengandung protein dan serat salah satunya adalah kacang hijau. 
Tepung kacang hijau mengandung protein dan serat yang tinggi. Sukun 
merupakan sumber serat dan karbohidrat tinggi. Tepung sukun memiliki 
kandungan pati dan serat yang tinggi. Sosis analog merupakan makanan yang 
mengandung tinggi protein nabati dengan tekstur yang kenyal. Tujuan penelitian 
ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sosis 
analog berbahan baku tepung kacang hijau dan tepung sukun.
Penelitian ini menggunakan pendekatan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 
komponen yang diteliti adalah perbandingan tepung kacang hijau dan tepung 
sukun (100%, 75%, 50%, 25%, dan 0%). Parameter yang diamati meliputi uji 
kadar air, protein, serat kasar, abu, lemak, karbohidrat, OHC(Oil Holding 
Capacity), WHC(Water Holding Capacity) dan organoleptik dengan metode uji 
hedonik yaitu uji kesukaan terhadap rasa, warna, kekenyalan, aroma, penampakan 
dan tekstur. Analisis yang digunakan one way ANOVA, kemudian dilakukan uji 
duncan untuk melihat apakah terdapat perbedaan yang sigifikan.
Hasil penelitian menunjukkan kadar air sosis analog 52,06%-65,2%, abu 
1,70%-2,00%, lemak 1,26%-4,75%, protein 3,10%-7,55%, karbohidrat 28,57%-
34,28% serat kasar 11,5%-22,76%. Analisis fisik pada sosis analog pada tekstur 
TPA Cohesivenes 0,34-0,45, Springiness 0,68-0,78, Chewiness 5,85-13,36, 
Hardness 27,25-43,45, Gumminess 8,58-17,84, Adhesiveness 0,07-0,26 WHC 
58,77-96,46, OHC 10,36-21,22, warna (L*) kecerahan 42,91-70,16, warna (a*) 
merah-hijau (-)2,41- 4,57, warna (b*) kuning-biru 7,17-42,00. Formulasi sosis 
analog yang disukai panelis adalah sampel F3 (50%:50%) tepung kacang hijau 
dan tepung sukun adalah 3,37 (agak suka).}
		}