@thesis{thesis,
		author={Handayani  Radhiatul Utami},
		title ={Uji hedonik dan proksimat flakes berbahan tepung rimpang bangle (zingiber cassumunar roxb) dan tepung bekatul beras putih},
		year={2024},
		url={http://eprints.uad.ac.id/63124/},
		abstract={Flakes adalah pangan siap saji berbentuk lembaran tipis kuning kecoklatan yang biasanya dikonsumsi dengan susu sebagai menu sarapan. Bahan utama pembuatan flakes adalah serelia seperti gandung dan jagung. Komponen lain yang berpotensi ditambahkan adalah rimpang bangle dan bekatul beras putih yang memiliki aktivitas antihiperlipidemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi flakes berbahan tepung rimpang bangle (RB), tepung bekatul beras putih (B), dan tepung jagung manis (JM), serta mengetahui formula terbaik berdasarkan nilai hedonik dan karakteristik kimianya.
Flakes diformulasikan menjasi empat formula berdasarkan RB dan B (RB 0g, B 80 g [F0]; RB 2,5 g, B 77,5 g [F1]; RB 5 g, B 75 g [F2]; RB 7,5 g, B 72,5 gram [F3]. Flakes dievaluasi melalui uji hedonik menggunakan skala hedonik lima titik dan uji proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar). Hasil uji proksimat flakes ditelaah berdasarkan kriteria pangan fungsional antihiperlipidemia dan syarat mutu dari SNI 2886:2015 (Makanan Ringan Ekstrudat). Data uji hedonik dan proksimat flakes dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Berdasarkan pengujian yang dilakukan, F3 adalah flakes terbaik dengan kandungan proksimat sebesar 4,00% air, 6,08% abu, 16,92% lemak, 12,68% protein, 60,32% karbohidrat total, dan 11,11% serat kasar. Flakes F3 secara organoleptik dapat diterima oleh panelis uji hedonik dengan mean total nilai hedonik sebesar 3,72.}
		}