@thesis{thesis,
		author={Mariana  Ragil Ulfa},
		title ={PRE-TREATMENT PADA TEPUNG DAUN KELOR DAN EFEKNYA 
TERHADAP WARNA, SIFAT PEMASAKAN, DAN SENSORIS MI 
KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG MOCAF},
		year={2023},
		url={http://eprints3.upgris.ac.id/id/eprint/2353/},
		abstract={Mie kering mocaf merupakan mie kering yang dimodifikasi dengan adanya 
penambahan tepung mocaf dalam proses pembuatannya guna untuk mengurangi 
penggunaan tepung terigu karena tinginya impor terigu dan mengakibatkan 
lonjakan pada harga gandum tersebut. Sedangkan untuk memperkaya kandungan 
gizi pada mie kering dapat menambahkan daun kelor. Daun kelor memiliki aroma 
langu yang khas berasal dari enzim lipoksidase. Aroma langu pada daun kelor 
dapat dikurangi dengan adanya perlakuan pre-treatment. Proses perlakuan pre
treatment pada daun kelor dapat mengurangi aroma langu. Penelitian ini 
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pre-treatment pada daun kelor 
tehadap karakteristik mi kering yang dihasilkan, serta untuk mengetahui pengaruh 
penambahan tepung kelor dengan perlakuan pre- treatment terhadap mutu mi 
kering. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan 
menggunakan satu faktor yaitu perlakuan pre-treatment. P1 = perendaman kapur 
sirih, P2 = perendaman asam sitrat, P3 = steam blanching, P4 = perendaman 
NaHCO3, P5 = perendaman asam askorbat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 
perlakuan pre-tretment pada daun kelor memberikan pengaruh nyata pada mi 
kering yang dihasilkan. Perlakuan pre-treatment dengan metode perendaman 
dengan asam atau pengasaman dan metode pre-treatment steam blanching 
memberikan pengaruh nyata pada terhadap sifat fisik mie seperti warna, cooking 
loss, daya rehidrasi, dan daya kembang pada mi yang dihasilkan, sedangkan 
perlakuan pre-treatment atau tanpa perlakuan pre-treatment tidak memberikan 
pengaruh nyata terhadap cooking time pada mi kering. Karakteristik sensoris mi 
kering dengan perlakuan pre-treatment diperoleh dari hasil uji deskriptif yang 
berpengaruh nyata terhadap kecerahan mi yang dihasilkan. 
Kata kunci : Daun Kelor, Mie Kering, Pre-Treatment}
		}