@thesis{thesis,
		author={WULANDARI  MEILIA},
		title ={KARAKTERISTIK FISIK- KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN 
INSTAN CAMPURAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DAN 
JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia s.) DENGAN METODE FOAM- MAT 
DRYING},
		year={2022},
		url={http://eprints3.upgris.ac.id/id/eprint/2858/},
		abstract={RINGKASAN
Minuman instan berupa bubuk merupakan produk olahan pangan yang 
berbentuk serbuk, mudah larut di air, praktis dalam penyajian dan memiliki luas 
permukaan yang besar. Pengolahan pangan menjadi serbuk dilakukan dengan 
teknik pengeringan. Metode foam mat drying merupakan salah satu metode 
pengeringan yang dapat dilakukan dalam skala yang kecil sekalipun. Foaming 
agent yang digunakan dalam penelitian ini adalah tween 80 dan bahan pengisi 
yang digunakan dalam penelitian ini adalah maltodekstrin. Rancangan percobaan 
yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 
perlakuan variasi maltodekstrin dan rasio perbandingan buah naga merah dan 
jeruk nipis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh 
konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptik 
minuman serbuk instan dari campuran buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) 
dan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan untuk mengetahui karakteristik fisik 
kimia dan organoleptik minuman serbuk instan dari campuran buah naga merah 
(Hylocereus polyrhizus) dan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dengan metode 
pengeringan busa (Foam- Mat Drying). Hasil penelitian yang yang didapatkan,
maltodekstrin tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia. Pada 
pengujian kadar air terbaik yaitu dengan nilai terendah 2,24%. Karakteristik kimia 
pada pengujian kadar abu dengan nilai terbaik yaitu 0,55%. Karakteristik fisik 
waktu larut di dapatkan hasil terbaik pada 18 detik, karakteristik fisik kelarutan 
terbaik yaitu 99,86%. Karakteristik fisik pada uji pH hasil terbaik yaitu 3,23. Hasil 
analisis organoleptik kesukaan pada warna yaitu pada warna tingkat kesukaan 
panelis yaitu 3,66 yang berarti netral hingga suka. Sedangkan pada tingkat 
kesukaan terhadap rasa didapatkan skor 3,7 yang berarti netral hingga suka. Dan 
pada tingkat kesukaan terhadap aroma didapatkan skor 2,93 yang berarti agak 
suka hingga netral.
Kata Kunci : Buah Naga, Foam Mat Drying, Jeruk Nipis, Maltodekstrin, 
Minuman Instan}
		}