@thesis{thesis,
		author={FEBRIANTO NUR MEKUO  Q1A1 15 036},
		title ={PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN DARI CEKER AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK DAN UJI ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN ES KRIM},
		year={2019},
		url={http://repo.uho.ac.id/257/},
		abstract={ABSTRAK


Febrianto Nur Mekuo (Q1A1 15 036). Pengaruh Penambahan Gelatin Dari Ceker Ayam Terhadap Karakteristik dan Uji Organoleptik Pada Pembuatan Es Krim. Dibawah bimbingan Ansharullah sebagai pembimbing I dan Asnani sebagai pembimbing II.

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan gelatin
dari ceker ayam terhadap karakteristik dan uji organoleptik es krim. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan menggunakan formulasi
gelatin ceker ayam dan gelatin komersial G0 (0 g), G1 (2,85 g) G2 (1,85 g), G3
					UHO	
(2,85 g), G3 (3,83 g). Hasil penilaian menunjukan bahwa formulasi gelatin ceker
ayam dan gelatin komersial berpengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik
warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik
aroma, rasa dan tekstur es krim. Berdasarkan penilaian organoleptik, terdapat pada
formulasi			id			skor
	terpilih  G1  (penambahan  gelatin  komersial  2,85  g)  dengan	
sitedi		.			
	Perpustakaan		4,30
penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna	4,11 (suka), aroma	
		ac				
(suka), rasa 4,24 (suka) dan tekstur 4,39 (suka). Parameter kimia dari gelatin ceker
ayam broiler meliputi: randemen 4,35; pH 5,25, viskositas 5,50 Cp, sedangkan
	.		5,49, viskositas 7,75	Cp.
pada gelatin komersial kulit sapi meliputi nilai pH		
	uho					
Berdasarkan hasil penelitian, produk es krim dengan formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komesial dapat diterima (disukai) oleh panelis dan gelatin yang
digunakan memenuhi SNI No. 06-3735 hanya pada parameter viskositas dan pH
gelatin.	.}
		}