@thesis{thesis,
		author={DEVI  FEBRIANTI and LILY  VIRULY and R. MARWITA SARI  PUTRI},
		title ={PEMANFAATAN KALDU KEPALA IKAN TONGKOL
(Euthynnus sp.) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI},
		year={2022},
		url={http://repositori.umrah.ac.id/2457/},
		abstract={Penelitian ini menggunakan kaldu kepala ikan tongkol (Euthynnus sp.) sebagai
bahan utama yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui
formulasi penyedap rasa alami yang tebaik dan menganalisis fisikokimia dari
penyedap rasa alami. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober
2021 di Laboratorium Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim
Raja Ali Haji sedangkan pengujian proksimat dilakukan di Laboratorium
Saraswanti Indo Genetech, Graha SIG Jl Rasamala No. 20 Taman Yasmin Bogor
16113 Indonesia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu
faktor dengan tiga perlakuan penambahan kaldu kepala ikan tongkol sebanyak
55%, 65% dan 75%. Kemudian dianalisis menggunakan SPSS 22 dengan
menggunakan uji Kruskalwallis-test. Hasil penelitian diketahui bahwa penyedap
rasa alami dari kaldu kepala ikan tongkol formulasi yang terbaik terdapat pada
perlakuan P1 dengan konsentrasi kaldu kepala ikan tongkol 55%. Berdasarkan
hasil uji analisis kimia yang diperoleh kandungan kadar air 66,16%-82,19%, kadar
abu 4,38%-8,45%, protein 1,82%-2,30%, lemak 0,42%-0,63%, karbohidrat
10,64%-23,08%. Sedangkan untuk kelarutan 61,15%-78,94%, rendemen 0,53%-
0,57% dan viskositas 303,81-458,29 cPs}
		}