@thesis{thesis,
		author={AIDIL FADLI  ILHAMDY and ANJAR  WIJAYA and JUMSURIZAL  JUMSURIZAL},
		title ={PRODUKSI KERNAS MENGGUNAKAN BAHAN BAKU IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus) DENGAN PENAMBAHANSEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC)},
		year={2019},
		url={http://repositori.umrah.ac.id/508/},
		abstract={Penelitian ini mengenai Produksi Kernas Menggunakan Bahan Baku Ikan
Todak (Tylosurus crocodilus) dengan Penambahan Semi refined carrageenan
(SRC). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperbaiki tekstur, mengetahui
pengaruh penambahan Semi refined carrageenan (SRC) terhadap produk kernas
yang dihasilkan dari parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstur serta
mengetahui kandungan gizi produk kernas. Penambahan konsentrasi Semi refined
carrageenan 0%, 2%, 4% dan 6%. Hasil uji hedonik memberikan pengaruh nyata
terhadap parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstrur dengan hasil formulasi
terbaik didapatkan pada perlakuan K1 dengan penambahan konsentrasi karagenan
(2%) memberikan nilai rata-rata kenampakan (193.2) aroma (181.83) rasa
(187.63) dan tekstur (181.53). Hasil textur analyzer formulasi terbaik perlakuan
K1 produk kernas memberikan nilai hardness (369,33g) adhesiveness (0.40 mJ)
cohesiveness (0.49) springiness (7.14 mm) gumminess (180.33 g) dan chewiness
(12.70 mJ). Hasil anlisis proksimat berdasarkan perlakuan terbaik didapatkan nilai
kadar air (64.36%) kadar abu (2.06%) kadar lemak (0.66%) kadar protein (9.66%)
dan karbohidrat (23.25%), untuk nilai gizi kernas pada perlakuan K1 memiliki
nilai gizi karbohidrat tertinggi.}
		}