@thesis{thesis,
		author={Aidil Fadli  Ilhamdy and Jumsurizal  Jumsurizal and WULANDARI  AYU},
		title ={PEMANFAATAN BUAH LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRHIZA) SEBAGAI MI KERING},
		year={2023},
		url={http://repositori.umrah.ac.id/5473/},
		abstract={Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) merupakan salah satu jenis buah yang sangat potensial sebagai sumber pangan lokal karena kandungan karbohidrat yang tinggi (Bruguiera gymnorrhiza) pemanfaatan buah mangrove masih sangat sedikit dalam pengolahan produk pangan salah satu pemanfaatan buah mangrove adalah sebagai tepung bahan baku pembuatan mi kering. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui formulasi terbaik pada penggunaan tepung buah mangrove yang digunakan pada pembuatan mi kering dan untuk mengetahui sifat fisik (organolepetik, rendemen) serta analisis kimia dari mi kering buah mangrove dengan penambahan tepung buah mangrove (Bruguiera gymnorrhiza). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu F0 (0%) F1 (25%) F2 (30%) F3 (35). Hasil pengujian organoleptik menujukkan bahwa perlakuan terbaik pada F1 (25%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter warna, 2,53%, aroma 2,33%, rasa 2,10% dan tesktur 2,20%. Nilai rendemen yang dihasilkan pada tepung buah mangrove sebesar 4,6%. Hasil pengujian proksimat mi kering berdasarkan organoleptik terbaik, didapatkan dengan nilai rata-rata kadar air 6,60%, kadar abu 2,05%, kadar protein 11,64%, kadar lemak 5,10% dan karbohidrat 75,44%.

Kata Kunci: Buah Lindur, Tepung Buah Mangrove, Mi Kering}
		}