@thesis{thesis,
		author={BR. TARIGAN  REFY REFANI and Fitriani  Rita and Fitriyah  Dina},
		title ={PRODUKSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN TEKNIK
KOMBINASI ENZIMATIS-SENTRIFUGASI},
		year={2024},
		url={http://repositori.umrah.ac.id/6670/},
		abstract={Minyak kelapa murni atau yang lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang dihasilkan dari pengolahan daging kelapa tanpa pemanasan (temperature rendah). Minyak kelapa murni memiliki banyak keunggulan yaitu proses pembuatan tidak membutuhkan biaya yang mahal, pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses dan pengaruh jumlah perbandingan pemberian enzim dan waktu sentrifugasi terhadap rendemen VCO. Penelitian ini termasuk jenis penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 4x3 yang terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingan pemberian enzim (0:10, 1:10, 2:10, dan 3:10) dan waktu sentrifugasi (10, 15 dan 30 menit). Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen VCO terendah diperoleh pada perlakuan tanpa pemberian enzim bromelin waktu sentrifugasi 10 menit, yakni 7,8%. Rendemen VCO tertinggi diperoleh pada perlakuan pemberian enzim bromelin sebanyak 150 ml dengan waktu sentrifugasi 30 menit yakni 29%. Virgin Coconut Oil (VCO) yang didapatkan berwarna kuning bening dan berbau khas minyak kelapa. Berdasarkan uji organoleptik yang terbaik terhadap warna dengan konsentrasi pemberian enzim bromelin 3:10 (150 ml) dan lamanya sentrifugasi 30 menit dengan nilai rata-rata 3,9. Berdasarkan uji organoleptik yang terbaik terhadap aroma dengan konsentrasi pemberian enzim bromelin 2:10 (100 ml) dan lamanya sentrifugasi 15 menit dengan nilai rata-rata 1.7. Oleh sebab itu, dapat dibuktikan bahwa mengkombinasikan dua metode enzimatis dan sentrifugasi memiliki pengaruh yang signifikan terhadap rendemen dan uji organoleptik yang dihasilkan}
		}