@thesis{thesis,
		author={AIDIL FADLI  ILHAMDY and HAIDIR  SYAHALAM and JUMSURIZAL  JUMSURIZAL},
		title ={KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA BAKSO IKAN EKORKUNING (Caesio cuning) DENGAN TEKNOLOGI MEAT BALLS FOAMING MACHINE},
		year={2019},
		url={http://repositori.umrah.ac.id/745/},
		abstract={Penelitian ini mengenai karakteristik fisiko kimia bakso ikan ekor kuning
(Caesio cuning) dengan teknologi meat balls foaming machine. Tujuan penelitian
ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dari bakso ikan ekor kuning
dengan menggunakan teknologi Meat Balls Foaming Machine. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa formulasi terbaik pada setiap perlakuan F0, F1, F2 dan F3
dari hasil uji sensori (mutu hedonik) terdapat pada perlakuan F3 (penambahan
tepung 20% dengan ikan 55%) pada perlakuan F3 memiliki penerimaan panelis
yang tinggi dari setiap parameter uji yaitu kenampakan, bau, rasa, dan tekstur.
Hasil uji proksimat pada perlakuan F3 memberikan nilai kadar air 75.52, kadar
lemak 0.24%, kadar abu 1.32%, kadar protein 8.70%, karbohidrat 14.22%. Hasil
uji Texture Profile Analysis memberikan nilai hardness 479.33, adhesiveness
3.97, cohesiveness 0,09 springiness 3.20, gumminess 43.67, chewiness 1.40. Hasil
perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 3.79, protein 14.03 lemak
0.26.}
		}