@thesis{thesis,
		author={WAHYUNANDA  ISYFAN RIZQI},
		title ={PENGARUH LAMA PENCELUPAN BUAH TOMAT 
(Lycopersicum esculentum Mill) PADA GEL LIDAH BUAYA 
(Aloe vera L.) YANG DITAMBAH GLISEROL DAN PEKTIN 
TERHADAP KUALITAS BUAH SELAMA PENYIMPANAN},
		year={2022},
		url={http://repositori.unsil.ac.id/8054/},
		abstract={ABSTRAK 
PENGARUH LAMA PENCELUPAN BUAH TOMAT (Lycopersicum 
esculentum Mill) PADA GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera L) YANG 
DITAMBAH GLISEROL DAN PEKTIN TERHADAP KUALITAS 
BUAH SELAMA PENYIMPANAN 
Oleh 
Isyfan Rizqi Wahyunanda 
NPM 155001009 
Dosen Pembimbing 
Dedi Natawijaya 
Undang 
Tomat memiliki nilai gizi yang tinggi sehingga banyak diminati konsumen. 
Namun, meskipun merupakan sumber nutrisi dan senyawa peningkat kesehatan, 
tomat mudah rusak dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Untuk 
menutupi kekurangan tersebut, diperlukan metode penyimpanan yang dapat 
memperpanjang umur simpan buah tomat. Salah satu metode penyimpanan 
alternatif yang dapat memperpanjang umur simpan buah tomat yaitu dengan 
penggunaan edible coating dari gel lidah buaya. Gel lidah buaya terdiri dari 
polisakarida, berpotensi sebagai pelapis yang efektif untuk memperpanjang umur 
simpan buah-buahan dan sayuran karena memiliki zat anti-jamur dan anti-bakteri. 
Oleh karena itu penelitian dilakuakan untuk mengevaluasi pengaruh lama 
pencelupan pada gel lidah buaya yang ditambah gliserol dan pektin terhadap 
kualitas tomat selama penyimpanan. Percobaan dilakukan di Laboratorium 
Fakultas Pertanian Universitas Siliwangi. Percobaan menggunakan metode 
Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yang diulang sebanyak 4 kali. Faktor 
yang diteliti yaitu lama pencelupan terdiri dari 6 taraf yaitu P0 = tanpa pencelupan 
(kontrol), P1 = 3 menit, P2 = 6 menit, P3 = 9 menit, P4 = 12 menit, dan P5 = 15 
menit. Parameter yang diamati yaitu susut bobot, tingkat kekerasan, nilai warna, 
dan penurunan kadar vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh 
lama pencelupan pada gel lidah buaya yang ditambah gliserol dan pektin terhadap 
kualitas buah tomat selama penyimpanan. Perlakuan lama pencelupan 9 menit pada 
gel lidah buaya yang ditambah gliserol dan pektin memberikan hasil terbaik pada 
parameter susut bobot, tingkat kekerasan, nilai warna, dan penurunan kadar vitamin 
C pada buah tomat kultivar servo. 
Kata kunci : Buah Tomat, Edible Coating, Gliserol, Lidah Buaya, Pektin}
		}