@thesis{thesis,
		author={Asiva  Suci Nuer},
		title ={Penggunaan Palata Untuk Memperpanjang Umur Simpan Mie Basah},
		year={2019},
		url={http://repository.bakrie.ac.id/3115/},
		abstract={Produk mie basah terbuat dari tepung terigu, air, palata, telur yang diolah dan direbus sebelum dipasarkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mie basah dengan penambahan palata dan menentukan umur simpan. Parameter pengamatan dalam penelitian ini adalah kadar air, angka lempeng total dan uji sensori. Jumlah panelis yang digunakan untuk uji sensori adalah 50 orang. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode survival analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan mie basah dengan penambahan palata konsentrasi 0.075% memiliki umur simpan 30.7 ± 3.20 jam pada 50% penolakan konsumen. Pada parameter kadar air yaitu lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air, namun perlakuan tidak berpengaruh nyata. Nilai ALT dimulai dari 1,82 log cfu/ml hingga 2,57 log cfu/ml.}
		}