@thesis{thesis,
		author={Rahmawati  Vina Aulia},
		title ={Karakteristik Atribut Sensori dan Sifat Fisikokimia Ekstrak Green Bean, Roasted Bean dan Cascara Kopi Arabika (Coffea Arabica)},
		year={2019},
		url={http://repository.bakrie.ac.id/3130/},
		abstract={Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi. Biji kopi Arabika dikenal sebagai salah satu jenis kopi yang memiliki cita rasa seduhan yang unik karena komponen bioaktif yang terkandung di dalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik atribut sensori dan sifat fisiko kimia dari ekstrak green bean, roasted bean dan cascara dari jenis kopi Arabika. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, uji sensori dan analisis sifat fisikokimia. Metode analisis atribut sensori menggunakan uji deskriptif, sedangkan sifat fisiko kimia dilakukan pengukuran nilai keasaman menggunakan pH meter, total dissolve solid menggunakan TDS meter, derajat Brix menggunakan refraktometer, total senyawa fenolik menggunakan metode Folin-Ciocalteu dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa sampel green bean dengan karakteristik hijau, tidak asam, pahit dengan aroma kekayuan. Sampel roasted bean memiliki karakteristik pahit, asam, dengan mouthfeel yang ringan. Sampel cascara dengan karakteristik seperti lemon dengan warna seperti teh melati dan aroma seperti madu. Total senyawa fenolik untuk sampel roasted bean, green bean dan cascara sebesar 220,68±33,34 ; 4,33±0,54 dan 413,49±20,37 mg GAE/mL. Nilai aktivitas antioksidan untuk sampel roasted bean, green bean dan cascara sebesar 925,44±2,62 ; 787,82±106,70 dan 861,16±38,92 ppm. Hasil pengujian sifat fisikokimia saling berhubungan dengan atribut sensori pada masing-masing sampel.}
		}