@thesis{thesis,
		author={Rada  Febriana Eka},
		title ={ANALISIS SENSORI DAN PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP 
SOSIS AYAM DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL MENGGUNAKAN TEMPE 
GEMBUS},
		year={2020},
		url={http://repository.bakrie.ac.id/4464/},
		abstract={Tempe gembus merupakan pemanfaatan ampas tahu yang difermentasi 
menggunakan kapang Rhizopus. Tempe gembus memiliki potensi sebagai bahan 
pengganti daging secara parsial pada produk olahan daging berupa sosis. 
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui karakteristik sensori dan 
penerimaan konsumen terhadap sosis ayam dengan substitusi parsial 
menggunakan tempe gembus dan jenis selongsong yang berbeda. Metode 
penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu kajian pendahuluan, reformulasi 
substitusi parsial dengan tempe gembus, dan analisis produk. Hasil penelitian 
menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tempe gembus akan menghasilkan 
tekstur sosis ayam yang lebih lunak. Berdasarkan uji deskriptif, panelis 
mendeskripsikan atribut dominan ialah atribut tampilan memiliki warna putih 
kekuningan, memiliki aroma daging hingga daging ayam, rasa yang gurih dan 
asin, serta tekstur kenyal dan padat. Berdasarkan uji hedonik terlihat daya terima 
panelis terhadap sampel dipengaruhi oleh penggunaan selongsong. Dan 
berdasarkan preferance mapping, sampel sosis ayam substitusi parsial tempe 
gembus 8% dengan selongsong kolagen memiliki nilai elevasi tertinggi sehingga 
formulasi tersebut merupakan formulasi terbaik. Studi ini menunjukkan bahwa 
penggunaan tempe gembus sebagai bahan pengisi produk olahan daging cukup 
menjanjikan.}
		}