@thesis{thesis,
		author={Zakia  Akilla},
		title ={PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID TERHADAP 
KARAKTERISTIK SENSORI FRUIT LEATHER CAMPURAN PISANG DAN 
KULIT PISANG},
		year={2024},
		url={https://repository.bakrie.ac.id/9648/},
		abstract={Pengembangan produk pangan dengan memanfaatkan pisang dan kulit pisang 
menjadi fruit leather merupakan salah satu cara untuk mengoptimalkan penggunaan 
buah pisang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh 
penambahan hidrokoloid terhadap karakteristik sensori fruit leather yang terbuat dari 
campuran pisang dan kulit pisang. Fruit leather diproduksi dengan menggunakan 
berbagai jenis hidrokoloid, yaitu karagenan, gum arab, dan pektin, dengan konsentrasi 
yang sama sebesar 0,6%. Analisis dilakukan terhadap kadar air, aktivitas air (aw), dan 
uji sensori menggunakan metode Check All That Apply (CATA) dan Analysis of 
Variance (ANOVA) dengan bantuan software XLSTAT dan SPSS. Hasil analisis 
CATA menunjukkan bahwa penambahan hidrokoloid memberikan pengaruh signifikan 
terhadap karakteristik tekstur Fruit leather, namun tidak berpengaruh signifikan 
terhadap warna, aroma, dan rasa. Produk dengan penambahan hidrokoloid memiliki 
atribut yang mirip dengan produk ideal, yang ditandai dengan rasa pisang, tekstur ketika 
ditarik kompak/liat, dan tekstur ketika dikunyah keras. Hasil ANOVA menunjukkan 
adanya pengaruh signifikan terhadap kadar air, namun tidak terhadap aktivitas air (aw).}
		}