@thesis{thesis,
		author={Muliani  Ni Wayan},
		title ={Pembuatan Tuna Tartare oleh Commis Garde Manger di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali},
		year={2024},
		url={http://repository.pnb.ac.id/11277/},
		abstract={Dalam penyusunan Tugas Akhir ini bertujun untuk mengetahui proses pembuatan Tuna Tartare, dimana dalam pembuatan Tuna Tartare seorang commis melakukan beberapa tahapan mulai dari persiapan, pembuatan dan penyajian Tahap persiapan terdiri dari persiapan diri diri, persiapan alat dan juga persiapan bahan. Tahap pembuatan yang terbagi menjadi beberapa tahap diantaranya tahap pembuatan squid ink chips dengan langkah-langkah yaitu memanaskan mutiara tapioka yang sudah ditambahkan air hingga bening lalu ditambahkan tinta cumi kemudian di aduk rata lalu di tata di atas tray lalu di masukan ke dalam hot box untuk proses pengeringan. Pembuatan avocado pure dengan memblander abocado hingga halus, pencampuran edamame dan pencampuran tuna. Tahap penyajian sebagai tahap akhir yakni melakukan plating hidangan Tuna Tartare dengan cara menata semua bahan yang telah disiapkan tadi.}
		}