A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Adrianus Rulianto and Lina and Tarsius Dwi Wibawa },
title ={Pengaruh penambahan tahu putih sebagai filler pada karakteristik fisikokimia nugget ayam tahu},
year={2020},
url={http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/21417/},
abstract={Tahu merupakan makanan rendah kalori namun tinggi protein yang terbuat dari kacang kedelai dan termasuk produk sayuran dengan daya simpan yang tidak panjang. Oleh karena masyarakat mulai jenuh dengan bentuk dan rasa tahu yang biasa-biasa saja, tidak adanya inovasi, diperlukan inovasi baru dalam pengolahan tahu yaitu mengolahnya menjadi nugget. Nugget pada umumnya terbuat dari bahan dasar daging maupun ikan. Oleh karena adanya diversifikasi produk pangan yang sehat, muncul produk nugget yang dibuat dari campuran bahan daging dan bahan non daging yaitu tahu. Pembuatan nugget pada penelitian inimenggunakan bahan dasar berupa tahu yang dikombinasikan dengan ayam bagian dada, dimana Tahu diketahui mempunyai pati sehingga dapat digunakan sebagai filler. Penelitian ini bertujuan mengetahui tekstur, kadarair, water activity, water holding capacity, rendemen, dan susut masak nugget ayam dengan penambahan tahu, serta formulasi tahu dengan ayam yang tepat untuk menghasilkan karakteristik nugget ayam tahu yang baik seperti daya simpan dan kualitas organoleptik. Pengamatan yang dilakukan meliputi tekstur, kadar air, water activity, water holding capacity, rendemen, dan susut masak.}
}