A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Jessica and Tarsisius Dwi Wibawa and Thomas Indarto Putut },
title ={Pengaruh substitusi sukrosa dengan xylitol terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly buah naga (Hylocereus polyrhizus)},
year={2020},
url={http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/21436/},
abstract={Permen jelly adalah permen non-kristalin yang terbuat dari campuran air atau sari buah, gula, dan hidrokoloid yang dapat ditambahkan asam, pewarna, dan perisa. Pada penelitian ini, permen jelly menggunakan ekstrak buah naga yang mengandung pigmen betalain (merah keunguan). Kadar sukrosa yang tinggi dalam permen jelly berkisar ±60% dari total bahan dapat menyebabkan kristalisasi, karies gigi, dan mengandung nilai kalori yang tinggi sebesar 4 kcal/g sehingga dapat disubstitusi dengan xylitol yang tidak mudah membentuk kristal, rendah kalori (2,4 kcal/g), dan non-kariogenik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi sukrosa dengan xylitol serta mengetahui proporsi yang tepat sehingga menghasilkan permen jelly dengan sifat organoleptik terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial yang terdiri dari satu faktor, yaitu proporsi sukrosa dan xylitol dengan 7 (tujuh) taraf perlakuan meliputi 40% : 0% (P1), 37,5% : 2,5% (P2), 35% : 5% (P3), 32,5% : 7,5% (P4), 30% : 10% (P5), 27,5% : 12,5% (P6), dan 25% : 15% (P7) dengan pengulangan sebanyak 4 (empat) kali. Data dianalisa statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance) pada ? = 5% jika terdapat beda nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Parameter yang diuji meliputi sifat fisikokimia (kadar air, aktivitas air, dan tekstur) serta sifat organoleptik (kesukaan terhadap rasa, elastisitas, daya kunyah, dan sensasi dingin). Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik namun tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan sensasi dingin. Perlakuan terbaik berdasarkan analisa spider web adalah permen jelly buah naga P6 (sukrosa : xylitol = 27,5% : 12,5%) yang memiliki nilai kadar air (wb) 19,24%, aktivitas air 0,771, hardness 23021,082 g, springiness 1,067, cohesiveness 0,444, gumminess 9995,673, skor rasa 4,55 (netral), skor elastisitas 5,09 (agak suka), skor daya kunyah 4,92 (netral), dan skor sensasi dingin 3,43 (agak tidak suka).}
}