A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Agnes Petronela Rega and Chatarina Yayuk and Paini Sri },
title ={Pengaruh konsentrasi hancuran hasil samping udang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk puli beras varietas membramo},
year={2020},
url={http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/23781/},
abstract={Kerupuk puli merupakan makanan khas Indonesia yang berbahan dasar beras atau nasi. Penambahan bahan tambahan lain perlu dilakukan guna memberikan tambahan nutrisi seperti protein pada kerupuk puli. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi hancuran hasil samping udang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk puli beras varietas Membramo. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu konsentrasi hancuran hasil samping udang terdiri dari 6 level, yaitu: 0, 10, 20, 30, 40, dan 50% (b/b). Percobaan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji yaitu sifat fisikokimia (kadar air, kadar abu, Aw, warna, tekstur, dan daya kembang,) dan sifat organoleptik kesukaan (rasa, warna, aroma dan kerenyahan) serta kadar protein untuk perlakuan terbaik. Data dianalisis menggunakan analisis varian (ANOVA) pada ?=5% untuk mengetahui perbedaan pengaruh antar perlakuan dan jika hasil menunjukkan ada perbedaan nyata maka dilakukan pengujian Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk menentukan taraf perlakuan yang memberikan beda nyata. Hasil penelitian menunjukkan seiring meningkatnya konsentrasi hancuran hasil samping udang dapat menurunkan nilai water activity (0,500-0,529), daya kembang (101,9-150,4%), Lightness (68,38-94,15o), ohue (73,40-82,60o), hardness (0,8675-1,6185 N), tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, kerenyahan dan aroma, serta dapat meningkatkan kadar air (10,07-10,64%), kadar abu (3,14-7,90%;), Chroma (2,68-13,30), dan fracturability (0,2125-0,8368 N). Perlakuan terbaik kerupuk puli beras varietas Membramo adalah konsentrasi hancuran hasil samping udang 30% yang masuk kategori agak suka.}
}