A PHP Error was encountered
Severity: Warning
Message: fopen(/home/rama/public_html/application/cache/sessions/rama_sessiontbjm5o56r8ajuov35jnfgf9o9t4f45la): failed to open stream: No space left on device
Filename: drivers/Session_files_driver.php
Line Number: 174
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/core/MY_Controller.php
Line: 8
Function: __construct
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 6
Function: __construct
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Brenda Revitasari and Ignatius and Susana },
title ={Pengaruh konsentrasi angkak biji durian terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik daging analog berbasis tepung ubi jalar-gluten},
year={2021},
url={http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24768/},
abstract={Daging analog merupakan suatu produk pangan yang memiliki tekstur, warna, aroma, dan rasa menyerupai daging sapi namun terbuat dari bahan-bahan nabati. Daging analog dapat dibuat dengan mengkombinasikan tepung ubi jalar dan gluten. Pada pembuatan daging analog berbasis tepung ubi jalar dan gluten perlu ditambahkan bahan pewarna agar dapat lebih menyerupai daging sapi. Pewarna yang digunakan adalah angkak biji durian. Selain memberi warna, angkak biji durian juga mengandung senyawa bioaktif seperti zat anti hiperkolesterolemia dan senyawa antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi angkak biji durian terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik daging analog berbasis tepung ubi jalar dan gluten. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu, konsentrasi angkak biji durian yang terdiri dari lima tingkat yaitu, 0%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, dan 0,8% dengan pengulangan sebanyak lima kali. Berdasarkan hasil penelitian, konsentrasi angkak biji durian berpengaruh nyata terhadap warna secara obyektif dan sifat organoleptik (kesukaan warna, rasa, tekstur), namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan tekstur secara obyektif (hardness, cohesiveness, springiness). Semakin tinggi konsentrasi angkak biji durian, maka semakin tinggi nilai redness, kesukaan terhadap warna, dan kesukaan terhadap tekstur. Berdasarkan uji organoleptik, perlakuan terbaik adalah konsentrasi penambahan angkak biji durian 0,6% yang menghasilkan daging analog dengan kadar air 48,01%; nilai lightness 54,4; nilai redness 7,4; nilai yellowness 13,9; nilai chroma 15,3; nilai ohue 63,4; nilai hardness 1992,688g; nilai cohesiveness 0,696; nilai springiness 0,941; dan aktivitas air (aw) 0,946.}
}
A PHP Error was encountered
Severity: Warning
Message: Unknown: Failed to write session data (user). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/home/rama/public_html/application/cache/sessions)
Filename: Unknown
Line Number: 0
Backtrace: