A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Gabriella Geraldine and Rachel Meiliawati and Thomas Indarto Putut },
title ={Pengaruh proporsi gelatin dan konjak glukomanan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly teh hitam},
year={2021},
url={http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24937/},
abstract={Permen jelly adalah kembang gula non kristal yang memiliki tekstur lunak dengan menambahkan bahan hidrokoloid. Pada penelitian ini, ekstrak teh hitam digunakan sebagai pemberi rasa dan warna alami pada permen jelly dan hidrokoloid yang digunakan adalah gelatin dan konjak glukomanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh serta proporsi gelatin dan konjak glukomanan yang terbaik terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly teh hitam. Rancangan penelitian yang digunakan, yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor, yaitu proporsi gelatin dan konjak glukomanan yang terdiri dari tujuh perlakuan, yaitu 9,0% : 0,0% (G1), 8,5% : 0,5% (G2), 8,0% : 1,0% (G3), 7,5% : 1,5%
(G4), 7,0% : 2% (G5), 6,5% : 2,5% (G6) dan 6,0% : 3,0% (G7) dengan
pengulangan empat kali. Parameter yang diuji, yaitu sifat fisikokimia (kadar air, aktivitas air dan tekstur) dan sifat organoleptik (kekenyalan, kelengketan, daya kunyah dan rasa). Data yang diperoleh dilakukan analisa statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dengan ? = 5% dan jika berbeda nyata akan dilanjutkan dengan DMRT (Duncan?s Multiple Range Test) dengan ? = 5% serta perlakuan terbaik dengan metode spider web. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh nyata (p<0,05) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly teh hitam, namun tidak berpengaruh nyata (p>0,05) pada rasa permen jelly teh hitam. Peningkatan konjak glukomanan menyebabkan penurunan kadar air dan aw. Nilai kadar air berkisar 26,26% - 30,51%. Nilai aw berkisar 0,761 ? 0,805. Perlakuan terbaik berdasarkan analisa spider web adalah permen jelly teh hitam G3 (gelatin : konjak glukomanan = 8,0% : 1,0%) yang memiliki kadar air 29,09%, aktivitas air 0,789, hardness 2161,722 g, springiness 0,657, gumminess 1708,379, chewiness 1140,680, skor kekenyalan 6,7 (suka), skor kekerasan 6,4 (agak suka), skor daya kunyah 6,1 (agak suka) dan skor rasa (7,0) suka.}
}