A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Undefined offset: 1
Filename: controllers/Document.php
Line Number: 69
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 69
Function: _error_handler
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Ameliana and Susana },
title ={Pengaruh penambahan susu skim dan gum arab terhadap sifat fisikokimiawi dan organoleptik minuman coklat susu},
year={2010},
url={http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/25504/},
abstract={Minuman coklat susu yang terbuat dari bahan baku pasta coklat
memiliki kandungan lemak yang tinggi. Lemak yang tinggi menyebabkan
terjadinya pemisahan selama penyimpanan sehingga dibutuhkan
emulsifier dan stabilizer. Penelitian ini akan menggunakan susu skim
sebagai emulsifier dan gum arab sebagai stabilizer. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan susu skim dan gum arab
terhadap sifat fisikokimiawi dan organoleptik minuman coklat susu serta
mengetahui konsentrasi susu skim dan gum arab yang tepat agar
dihasilkan minuman coklat susu yang memiliki sifat fisikokimiawi dan
organoleptik yang dapat diterima oleh konsumen.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak
Kelompok Faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi susu skim yang
terdiri dari tiga level, yaitu 3%, 5% dan 7% serta konsentrasi gum arab
yang terdiri dari tiga level, yaitu 0,1%; 0,2% dan 0,3%. Pengulangan
dilakukan sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dari hasil pengamatan
dianalisa dengan ANOVA pada = 5%. Jika dari hasil uji ANOVA
didapatkan perbedaan maka dilanjutkan dengan uji DMRT pada = 5%.
Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji pembobotan dengan metode
additive weighting.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada interaksi konsentrasi
susu skim dan konsentrasi gum arab terhadap pH, kestabilan emulsi,
viskositas. Konsentrasi susu skim berpengaruh nyata terhadap kadar
protein. Tingkat kesukaan rasa dan kenampakan minuman coklat susu
dipengaruhi oleh konsentrasi susu skim dan gum arab. Perlakuan terbaik
adalah minuman coklat susu dengan konsentrasi susu skim 7% dan gum
arab 0,3%.}
}