@thesis{thesis,
		author={Nurmawati  Nurmawati},
		title ={Analisis Nilai Mutu Produk, Profitabilitas dan Sensitivitas Usaha Sarabba Bubuk di Kabupaten Enrekang (Studi Kasus pada 
Usaha Khas Leon di Desa Rosoan Kecamatan Enrekang)},
		year={2025},
		url={http://repository.umi.ac.id/7455/},
		abstract={Jahe merah memiliki prospek yang sangat bagus di Indonesia. Menanam jahe 
merah tergolong mudah dan dapat mendatangkan keuntungan yang cukup besar 
bagi petani. Penilaian mutu produk secara organoleptik sangat penting untuk 
memastikan penerimaan konsumen, sementara profitabilitas menjadi indikator 
utama dalam mengukur efisiensi dan keuntungan usaha dan analisis sensitivitas. 
Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menganalisis mutu produk, profitabilitas 
dan sensitivitas sarabba bubuk instan sebagai upaya untuk mendukung 
pengembangan produk yang diterima pasar dan berkelanjutan secara ekonomi. 
Tujuan penelitian adalah : (1) Mendeskripsikan proses pengolahan jahe merah 
menjadi sarabba bubuk instan, (2) Mendeskripsikan kriteria penilaian nilai mutu 
produk dan kemasan (packaging) sarabba bubuk instan, (3) Menganalisis rendeman 
yang dihasilkan, (4) Menganalisis profitabilitas pada usaha sarabba bubuk instan, 
(5) menganalisis nilai sensitivitas laba terhadap perubahan harga jual Usaha 
Sarabba Bubuk Instan. Penelitian ini dilaksanakan pada Usaha Sarabba Bubuk 
Instan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2025. Imforman 
yang dijadikan sumber data yaitu 1 orang pemilik dan 2 orang karyawan Usaha 
Sarabba Bubuk Instan , 30 panelis untuk uji mutu (uji organoleptik) dan kemasan 
produk. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan analisis 
kuantitatif yaitu analisis mutu produk dan kemasan, profitabilitas dan sensitivitas. 
Hasil penelitian menunjukkan bahwa : (1) Proses pengolaan sarabba bubuk 
instan melalui beberapa tahap yaitu pengupasan jahe merah, penimbangan jahe 
merah dan gula aren, pencucian jahe merah, penghalusan jahe merah mengunakan 
blender dan choper, pemasakan gula aren, pemasakan jahe merah dengan gula aren 
yang telah di cairkan, pemasakan sampe mengental, pendinginan, penghalusan, 
pengayakan, pengemasan, (2) Kriteria nilai mutu produk dan kemasan pada usaha 
sarabba bubuk instan yang dilakukan 30 panelis, hasil penelitian menunjukkan nilai 
kesukaan rata-rata keseluruhan yaitu 4 dengan interpretasi penilian suka, yang 
mengindikasikan bahwa produk ini diterima dengan baik oleh konsumen. (3) 
Rendemen yang dihasilkan oleh Usaha Sarabba Bubuk Instan untuk pengolahan 
jahe menjadi sarabba bubuk instan sebesar 72 6 %, dengan kategori tinggi (>40%), 
(4) Profitabilitas Usaha Sarabba Bubuk yang dimiliki sebesar 21,34 % usaha 
sarabba bubuk instan masuk kategori cukup (10-20%), menghasilkan keuntungan 
yang memadai, namun masih perlu untuk perbaikan dalam hal efisiensi pengelolaan 
biaya dan peningkatan penjualan agar profitabilitas bisa meningkat ke tingkat yang 
lebih baik. Usaha masih layak untuk berjalan, tetapi perlu strategi pengembangan 
agar profitabilitas menjadi lebih optimal dan risiko usaha dapat diminimalkan, (5) 
Sensitivitas 2,27, menunjukkan bahwa perubahan harga memiliki pengaruh 
terhadap keuntungan/laba yang dihasilkan.}
		}