@thesis{thesis,
		author={Kartika Dewi  Gian},
		title ={ENGARUH PENAMBAHAN LABU SIAM (Sechium edule) 
DAN LEMAK AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK 
SENSORI DAN KIMIA SIOMAY IKAN TENGGIRI 
(Scomberomorus commersoni)},
		year={2022},
		url={http://repository.unida.ac.id/2404/},
		abstract={Giana Kartika Dewi. B. 1810647. Pengaruh Penambahan Labu Siam (Sechium 
edule) dan Lemak Ayam Terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Siomay Ikan 
Tenggiri (Scomberomorus commersoni) . Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia 
dan Nursyawal Nacing.
Siomay ikan tenggiri dengan penambahan labu siam dan lemak ayam 
merupakan produk yang menguntungkan membantu mengurangi resiko penyakit 
hipertensi, stroke dan kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 
pengaruh penambahan labu siam dan lemak ayam terhadap sensori dan kimia 
siomay ikan tenggiri. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap 
dua faktor yaitu faktor penambahan bahan sebanyak 35% yaitu A1 (Ikan 
Tenggiri), A2 (Ikan Tenggiri + Labu Siam), A3 (Ikan Tenggiri+Lemak Ayam), 
A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam +Lemak Ayam).Parameter uji ranking yang 
digunakan yaitu warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. Didapatkan bahan 
terpilih yaitu A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam + Lemak Ayam), Faktor persentase 
penambahan bahan terpilih ke bawah dan ke atas yaitu B1 (0%), B2 (25%), B3 
(35%), B4 (45%). Parameter uji mutu sensori dan hedonik yang digunakan yaitu 
warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukan bahwa 
penambahan labu siam dan lemak ayam (25%) merupakan produk terpilih. Hasil 
analisa produk terpilih adalah kadar air 66,68% kadar abu 1% kadar lemak 5,97% 
kadar protein 7,25% dan kadar karbohidrat 19,1 %.}
		}