@thesis{thesis,
		author={NURFITRIYANA  ADILLA},
		title ={KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VELVA
BUAH PEPINO (Solanum muricatum A.)},
		year={2022},
		url={http://repository.unida.ac.id/2428/},
		abstract={Adilla Nurfitriyana. B.1810567. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Buah Pepino 
(Solanum muricatum A). Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki R. Pertiwi dan Tiana Fitrilia.
Buah Pepino merupakan buah yang tinggi antioksidan, memiliki kandungan Vitamin C dan 
Betakaroten yang tinggi. Velva merupakan makanan beku yang menyerupai es krim dan biasa 
dijadikan sebagai dessert yang terbuat dari puree buah atau sayuran. Tujuan penelitian ini yaitu 
untuk mempelajari pengaruh konsentrasi madu dan konsentrasi CMC terhadap mutu velva 
buah pepino. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang terdiri dari 
dua faktor yaitu konsentrasi madu (30%, 35%, 40%) dan konsentrasi CMC (0,2%, 0,4%,0,6%) 
dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji fisik (overrun, daya leleh dan total 
padatan terlarut) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa dan overall). Velva buah pepino 
terpilih dilakukan uji sifat kimia yaitu uji proksimat dan antioksidan. Hasil menunjukkan 
bahwa velva buah pepino terpilih berdasarkan sifat fisik dan sensori adalah formulasi velva 
dengan penambahan madu 40% dan CMC 0,6%. Velva buah pepino terpilih memiliki kadar 
air 75,83%, kadar abu 0,59%, kadar lemak 1,17%, kadar protein 1,59%, kadar karbohidrat 
20,81% dan antioksidan (IC50) 74,91 ppm.}
		}