@thesis{thesis,
		author={Amelia Hardianti  cindy},
		title ={PROFIL SENSORI DAN KIMIA MINUMAN SERBUK KOPI 
ROBUSTA (Coffea canephora) DENGAN PENAMBAHAN 
BUBUK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) MENGGUNAKAN 
METODE RATE-ALL-THAT-APPLY (RATA)},
		year={2022},
		url={http://repository.unida.ac.id/2435/},
		abstract={Cindy Amelia Hardianti. B.1811109. Profil Sensori dan Kimia Minuman Serbuk 
Kopi Robusta (Coffea canephora) dengan Penambahan Bubuk Daun Stevia (Stevia 
rebaudiana) Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Dibimbing oleh 
Muhammad Rifqi dan Elsera Br Tarigan. 
Pecinta kopi memiliki kombinasi sendiri dalam menikmati kopi, ada yang 
menyukai rasa kopi murni tanpa tambahan apapun, namun ada juga yang memilih 
untuk menambahkan stevia sebagai pemanis kopi mereka. Stevia adalah alternatif 
pemanis alami. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian 
konsumen terhadap kopi robusta dengan penambahan bubuk daun stevia. Metode 
yang dilakukan meliputi penentuan atribut sensori melalui FGD (Focus Group 
Discussion) dan pengujian sensori melalui uji hedonik Rate-All-That-Apply
(RATA). Terdapat empat perlakuan konsentrasi (0%, 4%, 7%, 10%) dengan teknik 
penyeduhan tubruk menggunakan air 95°C. Analisis yang digunakan adalah 
Friedman?s Test, PCA (Principal Compenent Analysis) dan Preferences Mapping
kemudian diolah menggunakan perangkat lunak XLSTAT 2022. Terdapat 13
atribut sensori yang dihasilkan dari FGD yaitu atribut warna cokelat kehitaman, 
aroma daun, aroma asam, aroma roasted, aroma rempah-rempah, rasa asam, rasa 
manis, rasa pahit, rasa daun, rasa rempah-rempah, after taste over, after taste sepat, 
dan after taste manis. Berdasarkan hasil uji Friedman?s dapat diketahui bahwa dari 
13 atribut, 8 atribut berbeda nyata (p-value <0,05) antar sampel yaitu atribut aroma 
daun, rasa manis, rasa pahit, rasa daun, rasa rempah-rempah, after taste over, after 
taste sepat, dan after taste manis. Berdasarkan hasil profil sensori metode RATA, 
sampel A2 kopi stevia 4% yang memiliki profil sensori rasa manis dan rasa asam 
menjadi produk yang paling disukai oleh panelis secara keseluruhan. Sebanyak 
62% panelis memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata. Berdasarkan hasil kimia 
kadar air dan kadar abu kopi robusta dengan penambahan stevia telah masuk dalam 
standar bubuk kopi berdasarkan SNI 8964-2021. Perlakuan terpilih sendiri 
memiliki nilai antioksidan sebesar 80,02%.}
		}