@thesis{thesis,
		author={Tri wibowo  Ari},
		title ={SIFAT FISIK MI BASAH BERBAHAN BAKU PATI CAMPOLAY 
(Pouteria campechiana) TERMODIFIKASI HEAT-MOISTURE 
TREATMENT DENGAN PENAMBAHAN LESITIN},
		year={2021},
		url={http://repository.unida.ac.id/2521/},
		abstract={Ari Tri Wibowo. B.1710048. Sifat Fisik Mi Basah Berbahan Baku Pati Campolay 
(Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment Dengan 
Penambahan Lesitin . Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan 
Aminullah
Mi basah dari pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment, merupakan 
suatu diversifikasi pangan dalam bentuk mi non-gluten. Penelitian ini bertujuan 
untuk menganalisis pengaruh dari penambahan lesitin sebagai pengemulsi pada mi 
basah pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment. Rancangan penelitian 
yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu perbandingan 
konsentrasi lesitin dengan lima taraf perlakuan (1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3%). 
Analisis produk meliputi cooking loss, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, uji 
daya serap air, dan uji daya pengembangan mi dan elongasi. Hasil analisis sifat 
fisik menunjukkan semakin tinggi konsentrasi lesitin dapat menghasilkan nilai 
cooking loss, kelengketan, kekerasan, elongasi yang semakin rendah, namun dapat
meningkatkan nilai kekenyalan, daya serap air dan daya pengembangan. Dari hasil 
yang didapatkan penambahan lesitin diketahui dapat digunakan sebagai tekstur 
improve, hasil terbaik dari penelitian yaitu penambahan lesitin dengan konsentrasi 
2 %}
		}