@thesis{thesis,
		author={Nurul Fauziah  Putri},
		title ={SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI PERKEDEL INSTAN
YANG TERBUAT DARI TEPUNG BIJI KLUWIH
DAN TEPUNG KENTANG},
		year={2021},
		url={http://repository.unida.ac.id/2527/},
		abstract={Putri Nurul Fauziah. B.1610183. Sifat Fisikokimia dan Sensori Perkedel Instan 
yang terbuat dari Tepung Biji Kluwih dan Tepung Kentang. Dibimbing oleh Intan 
Kusumaningrum dan Distya Riski Hapsari.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio perbandingan 
tepung biji kluwih dan tepung kentang terhadap sifat sensori perkedel serta 
mengetahui sifat fisikokimia produk terpilih. Penelitian ini menggunakan 
Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor yang digunakan adalah
perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang dengan 5 taraf perlakuan 
yaitu A1 (20%:80%), A2 (25%:75%), A3 (50%:50%), A4 (75%:25%) dan A5 
(100%:0%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan uji lanjut 
Duncan. Perkedel terpilih adalah perlakuan A3 dengan nilai mutu sensori dan 
hedonik yang tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna cenderung ke arah 
putih tulang (8,0), aroma cenderung ke arah tidak khas kluwih (6,5), rasa 
cenderung ke arah tidak pahit (8,4), tekstur cenderung ke arah kompak (8,1). Nilai 
hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,9, aroma 7,5, rasa 7,5, 
tekstur 8,0, dan overall 6,9. Hasil analisis fisik perkedel tepilih menunjukan warna 
yang tidak jauh berbeda dari kontrol dengan nilai kecerahan 58,57. Sedangkan 
kekerasan produk tepilih lebih keras dibanding kontrol dengan nilai kekerasan 
3915,5 gf. Hasil analisis kimia produk tepilih mempunyai kadar air 50,71%, kadar 
abu 2,87%, kadar protein 3,47%, kadar lemak 9,08%, kadar karbohidrat 33,88% 
dan kadar serat pangan 6,03%. Di mana secara keseluruhan hasil uji kimia produk 
terpilih cenderung lebih baik dibanding kontrol}
		}