A PHP Error was encountered
Severity: Warning
Message: fopen(/home/rama/public_html/application/cache/sessions/rama_sessionbm47vkopbdscil3ca8r4r5tth5bg7m4v): failed to open stream: No space left on device
Filename: drivers/Session_files_driver.php
Line Number: 174
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/core/MY_Controller.php
Line: 8
Function: __construct
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 6
Function: __construct
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={Ayu Anjani Tri},
title ={FORMULASI PERKEDEL INSTAN DENGAN BAHAN DASAR
TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta L. Schott) DAN
TEPUNG TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PADA
SAAT BENCANA ALAM},
year={2021},
url={http://repository.unida.ac.id/2578/},
abstract={Tri Ayu Anjani. B.1610804. Formulasi Perkedel Instan Dengan Bahan Dasar Tepung
Umbi Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dan Tepung Tempe Sebagai Alternatif
Pangan Pada Saat Bencana Alam. Dibimbing oleh Intan Kusumaningrum dan Distya
Riski Hapsari.
Umbi talas merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang cukup baik
serta kandungan pati yang tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku
tepung-tepungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan
tepung premix perkedel instan terhadap sifat sensori serta sifat kimia produk terpilih.
Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat
taraf perlakuan perbandingan tepung kentang, tepung tempe, dan tepung umbi talas
(A1 50:10:40, A2 50:20:30, A3 50:30:20 dan A4 50:40:10). Analisis yang digunakan
yaitu uji sensori (uji mutu sensori dan hedonik) sebagai uji penentu produk terpilih dan
uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, serat
kasar) untuk produk terpilih. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji
lanjut Duncan. Hasil produk terpilih pada penelitian ini ialah perlakuan A1 dengan
nilai sensori tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna (8,5), aroma (9,0), rasa (8,8),
tekstur (9,2). Nilai hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,8, aroma
8,1, rasa 7,3, tekstur 6,3, dan overall 7,0. Hasil analisis kimia produk terpilih
mempunyai kadar air 12,51%, kadar abu 2,90%, kadar lemak 10,49%, kadar protein
11,75%, kadar karbohidrat 59,36%, dan serat kasar 9,64%.}
}