@thesis{thesis,
		author={Pratami  Aprilia},
		title ={KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI STIK PEGAGAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAUN PEGAGAN (Centella asiatica)},
		year={2023},
		url={http://repository.unida.ac.id/3726/},
		abstract={Stik pegagan merupakan makanan ringan berbentuk memanjang yang
ditambahkan pasta daun pegagan pada adonannya yang kemudian digoreng. Daun
pegagan mengandung banyak sekali senyawa aktif, seperti berbagai jenis fenol
yang bermanfaat bagi tubuh manusia jika dikonsumsi. Penelitianiiniibertujuan
untuk mengetahuiikandunganitotalifenol, aktivitas antioksidan, kadar air serta
karakteristik sensori pada stik pegagan. Rancangannpercobaan yang digunakan
adalah RancangannAcaknLengkap satunfaktor konsentrasi pasta daun pegagan
10%, 15%, dani20%. Selainiitu, penelitianiini jugaibertujuan untuk memilih stik
pegagan terpilih berdasarkan kandungan total fenol, aktivitas antioksidan, kadar air
serta karakteristik sensorii(mutuisensori danihedonik), untuk menganalisis hasil uji
proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat) dan
hasil uji kadar serat kasar. Didapatkan stik pegagan terpilih pada sampel 10%
penambahan pasta daun pegagan berdasarkan nilai hasil uji mutu sensori dan
hedonik terbaik. Stik pegagan dengan penambahan 10% pasta daun pegagan
berpengaruh nyata terhadap kandungan total fenol stik pegagan dengan kandungan
total fenol 3532,49 ppm, namun memiliki aktivitas antioksidan sangat lemah. Kadar
air stik pegagan sebesar 1,08% dan memiliki hasil uji sensori terbaik diantara dua
sampel lainnya.
Kata kunci : stik pegagan, pasta daun pegagan, total fenol, mutu sensori, hedonik}
		}