@thesis{thesis,
		author={Ulfah  Luthfia},
		title ={KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SAGA (Abrus precatorius L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN MALTODEKSTRIN},
		year={2023},
		url={http://repository.unida.ac.id/3764/},
		abstract={Minuman serbuk instan daun saga dengan perbandingan konsentrasi sukrosa dan
maltodekstrin merupakan bentuk pemanfaatan tanaman daun saga sebagai bahan untuk
membuat minuman serbuk instan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mempelajari pengaruh
perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin. Penelitian yang dilakukan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu pengaruh konsentrasi sukrosa:konsentrasi
maltodekstrin dengan 4 taraf perlakuan A1(100%:0%), A2 (85%:15%) , A3 (65%:35%), A4
(50%:50%) dan 2 kali ulangan. Analisis data yang dipakai adalah ANOVA dengan Uji Lanjut
Duncan (?=0,05). Analisis produk yaitu meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar sukrosa, gula
pereduksi, kelarutan, total padatan terlarut dan organoleptik meliputi parameter warna, aroma,
rasa1, rasa2, kekentalan dan overall. Pemilihan produk terpilih tergantung pada evaluasi yang
dilakukan melalui uji kimia sesuai SNI dan organoleptik (sensori dan hedonik). Hasil penelitian
menunjukan bahwa produk terpilih minuman serbuk instan daun saga yaitu perlakuan A2
dengan perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin 85%:15% dan dilakukan analisis
antioksidan. Analisis kimia yang dihasilkan oleh produk terpilih yaitu didapatkan kadar air
2,09%, kadar abu 0,62%, kadar sukrosa 37,84%, gula peresuksi 4,93%, kelarutan 97%, total
padatan terlarut 19,15?Brix dan antioksidan IC50 118,11 ppm dengan kategori sedang.
Kata kunci: Antioksidan, Daun Saga, Minuman Serbuk, Maltodekstrin, Sukrosa.}
		}