@thesis{thesis,
		author={Feisal  Mochamad},
		title ={KARAKTERISTIK SENSORI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH CASCARA DENGAN PENAMBAHAN KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana L)},
		year={2023},
		url={http://repository.unida.ac.id/3766/},
		abstract={Teh cascara dengan penambahan kulit manggis merupakan minuman teh celup
herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi perbandingan
dari kulit buah kopi dan kulit buah manggis kering terhadap mutu antioksidan dan
sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor,
dengan empat taraf perlakuan yaitu perbandingan teh cascara dan kulit manggis A1
(100:0), A2 (90:10), A3 (80:20), dan A4 (70:30). Analisis produk dalam penelitian ini
meliputi uji kimia kadar air dan aktivitas antioksidan, serta uji mutu sensori dan
hedonik. Setelah itu dilanjut uji efektiftas metode De Garmo untuk menentukan
produk terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan
kulit manggis yang ditambahkan dapat meningkatkan nilai aktivitas antioksidan, mutu
sensori berupa aroma dan rasa serta mutu hedonik berupa aroma, rasa, dan overall.
Produk terpilih ada pada perlakuan A4 (70:30). Produk terpilih memiliki nilai aktifitas
antioksidan (IC50) sebesar 79,24 µg/mL dan memiliki mutu sensori aroma khas teh
cascara kulit manggis; rasa tidak pahit; serta memiliki penilaian hedonik kearah suka
pada semua parameter aroma, rasa, dan overall.
Kata Kunci : Kulit kopi, teh cascara, minuman teh, kulit manggis}
		}