@thesis{thesis,
		author={Wibawa  Sultan Guna},
		title ={KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SELAI LEMBARAN ALBEDO SEMANGKA DENGAN SUBSTITUSI DAGING BUAH CEMPEDAK},
		year={2023},
		url={http://repository.unida.ac.id/3794/},
		abstract={Selai lembaran adalah produk pangan olahan selai yang diproses dengan tambahan
hidrokoloid sehingga memiliki tekstur semi padat, plastis dan tidak lengket.
Pene1itian ini bertujuan untuk memanfatkan albedo semangka dan buah cempedak
pada pembuatan se1ai 1embaran sebagai salah satu dversifikasi pangan. Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan
albedo semangka dan daging buah cempedak dengan 3 taraf perlakuan (50%:50%,
60%:40%, 70%:30%). Analisis data menggunakan ANOVA dengan Uji Lanjut
Duncan pada se1ang kepercayaan 95%. Ana1isa yang digunakan me1iputi ana1isis
uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar pektin, kadar serat kasar), uji fisik (total
padatan ter1arut dan uji warna), mutu sensori, dan uji hedonik untuk menentukan
produk dengan perlakuan terbaik. Perlakuan terbaik dari selai lembaran yaitu
dengan perbandingan 50% albedo semangka dan 50% puree daging buah
cempedak, memiliki kadar air 19,83%, kadar abu 0,42%, kadar pektin 3,23%, serat
kasar 2,92%, dan total padatan terlarut (TPT) 21,8 % °Brix. Hasil mutu sensori selai
lembaran dengan perlakuan terbaik memiliki warna kuning kecoklatan (7,13),
memiliki rasa cenderung manis (6,24), beraroma albedo semangka kurang kuat
(4,39), memilki aroma cempedak yang kuat (7,03), dan bertekstur cukup kenyal
(6,26). Hasil uji hedonik pada selai lembaran perlakuan terbaik untuk prameter
warna, aroma, rasa, tekstur, dan overa11 ke arah suka (6,42 ? 7,30).
Kata Kunci: Intermediete moisture food, local fruit, exotic fruit}
		}