@thesis{thesis,
		author={Putri  Fenia Apriliani},
		title ={PENGARUH KONSENTRASI MDM (Mechanically Deboned Meat) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA BAKSO},
		year={2023},
		url={http://repository.unida.ac.id/3824/},
		abstract={Bakso umumnya berbahan dasar daging sapi atau ayam yang harganya relatif mahal
sehingga perlu dilakukan penggantian atau penggantian bahan yang lebih murah.
Alternatif yang bisa digunakan adalah MDM (Mechanically deboned meat).
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL)
dengan satu faktor yaitu konsentrasi MDM 40%, 50%, 60% dan 70%. Uji mutu
sensori dan hedonik dilakukan dengan skala garis yang kemudian di analisis
menggunakan analisis of variance (ANOVA) dan uji lanjut duncan dengan selang
kepercayaan 95%. Produk terpilih kemudian dilakukan analisis kimia termasuk
pengujian kandungan air, abu, protein dan lemak. Produk yang dipilih adalah bakso
berwarna putih abu-abu, aroma tidak amis, berdaging dan kekenyalan seperti bakso.
Perlakuan A4 (70% MDM : 30% Tapioka) merupakan perlakuan yang paling
disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur, rasa serta penampilan secara
keseluruhan. Bakso MDM terpilih berdasarkan uji mutu sensori dan hedonik adalah
A4 (70% MDM : 30% Tapioka) dengan hasil uji kimianya yaitu kadar air 66,38%,
abu 1,39%, protein 7,54% dan kadar lemak 1,56% dan HPP sebesar Rp.432/butir.
Kata Kunci : bakso, mechanically deboned meat}
		}