@thesis{thesis,
		author={Jefferson  Karina Aida},
		title ={KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI STIK BAWANG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI LABU KUNING (Cucurbita moschata)},
		year={2023},
		url={http://repository.unida.ac.id/3832/},
		abstract={Stik bawang merupakan makanan ringan ekstrudat berbahan dasar tepung
terigu. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terpilih produk stik
bawang berdasarkan karakteristik kimia (kadar protein dan serat kasar) dan sensori
stik bawang. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 4 taraf perlakuan jika berpengaruh nyata dilanjuti uji lanjut Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan perbandingan terigu dan tepung biji labu kuning
memberikan berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, mutu warna,
mutu aroma, mutu tekstur (kerenyahan), mutu tekstur (kerapuhan), mutu rasa (biji
labu kuning), pada tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan overall namun tidak
berpengaruh nyata pada mutu rasa (gurih) dan tingkat kesukaan tekstur. Stik terpilih
bedasarkan nilai tertinggi uji protein dan kadar serat kasar serta banyak nilai
tertinggi uji mutu sensori dan uji hedonik yaitu perlakuan 60% terigu dan 40%
tepung biji labu kuning. Stik bawang terpilih memiliki kadar air 2,76%, kadar abu
3,8%, kadar lemak 37,15% kadar abu tidak larut asam 0,10%, kadar karbohidrat
40,13%, kadar protein 16,16% dan kadar serat kasar 2,99%. Nilai kalori 100gram
stik bawang terdapat 560 Kkal. Karakteristik mutu sensori stik bawang terpilih
yaitu warna ke arah kuning kecoklatan, aroma ke arah tidak langu, rasa ke arah
gurih serta ke arah terasa biji labu, dan tekstur ke arah renyah dan ke arah tidak
rapuh. Nilai hedonik stik bawang terpilih memiliki aroma, rasa, tekstur dan overall
ke arah suka namun warna ke arah tidak suka.
Kata kunci: kalori, protein, sensori, serat kasar, stik bawang, tepung biji labu kuning.}
		}