@thesis{thesis,
		author={Rojiah  Putri},
		title ={PROFIL SENSORI MINUMAN DARI SERBUK SERAI (Cymbopogon citratus ) KOMERSIL DENGAN MENGGUNAKAN METODE RATA (Rate – All – That – Apply)},
		year={2022},
		url={http://repository.unida.ac.id/3854/},
		abstract={Minuman serbuk serai merupakan produk olahan pangan yang berbentuk
serbuk, mudah larut dalam air, praktis dalam penyajian dan merupakan suatu
alternatif yang baik untuk menyediakan minuman menyehatkan dan praktis.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori minuman dari serbuk serai
komersil dan untuk mengetahui produk terpilih berdasarkan kesukaan konsumen.
Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu menggunakan metode Rate ? All
? That ? Apply (RATA), meliputi Focus Grup Discussion (FGD) dan analisis data
yang digunakan adalah Friedman Test, Principal Component Analysis (PCA), dan
Preferences Mapping dioleh dengan perangkat lunak XLSTAT 2019. Ada 4 sampel
yaitu A, B, C, dan D dari produsen yang berbeda. Atribut sensori dari FGD adalah
warna kuning muda, warna kuning kecokelatan, warna coklat, aroma serai, rasa
watery, rasa bitter, rasa sweetness, rasa keset, aftertaste pahit dan aftertaste manis.
Hasil pengujian dengan PCA menunjukkan bahwa produk A dan B memiliki atribut
sensori dominan yang sama yaitu warna kuning kecokelatan, dan rasa watery,
produk C memiliki atribut sensori dominan warna kuning kecokelatan, rasa
sweetness dan aftertaste manis sedangkan produk D memiliki atribut sensori
dominan warna coklat, rasa bitter, rasa keset dan aftertaste pahit. Produk C
merupakan produk terpilih dengan tingkat penerimaan konsumen 80 ? 100%
dengan atribut sensori dominan warna kuning muda, aroma serai, rasa sweetness
dan aftertaste manis.
Kata kunci : Minuman Serai Instan, Rate ? All ? That ? Apply (RATA), Serai, Tingkat Penerimaan Konsumen}
		}