@thesis{thesis,
		author={WIJAYA  ELLEN VANIA},
		title ={PEMANFAATAN KULIT GANYONG SEBAGAI BAHAN
PEMBUATAN KERUPUK DITINJAU DARI SIFAT
FISIKOKIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK},
		year={2013},
		url={http://repository.unika.ac.id/1108/},
		abstract={Umbi ganyong banyak dimanfaatkan dalam pembuatan mie, roti, kerupuk, dan lain-lain.
Namun pada proses pembuatan tepung dan pati ada bagian yang terbuang seperti kulit
ganyong. Kulit ganyong ini dapat dimanfaatkan menjadi tepung kulit ganyong. Tepung
kulit ganyong dan tepung tapioka diaplikasikan pada pembuatan kerupuk. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung kulit ganyong pada kerupuk
ditinjau dari karakter fisik dan kimia serta mengetahui komposisi pengunaan tepung
kulit ganyong yang menghasilkan karakter fisik, kimia, dan sensori kerupuk yang
terbaik. Analisa yang dilakukan untuk tepung kulit ganyong antara lain analisa kimia
seperti air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan pati serta analisa fisik seperti
densitas, warna, dan kehalusan. Dalam pembuatan kerupuk ini tepung tapioka dan
tepung kulit ganyong dengan perbandingan 80:20, 70:30, dan 60:40. Analisa yang
dilakukan pada kerupuk adalah analisa kimia seperti air, abu, protein, lemak,
karbohidrat, serat, dan pati serta analisa fisik seperti warna dan texture analyzer
kemudian analisa sensori seperti warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall pada 30 orang
panelis tidak terlatih di daerah Semarang. Analisa data dengan menggunakan One Way
Anova pada tingkat kepercayaan 95%. Tepung kulit ganyong memiliki karakter kimia
dan fisik yaitu air (9,43%), abu (11,49%), protein (3,41%), lemak (1,03%), serat kasar
(12,83%), karbohidrat (61,97%), pati (3,99%), densitas (22,264g/ml), warna (73,286%),
dan kehalusan (58,593%). Kerupuk yang disubstitusi dengan 20% tepung kulit ganyong
memiliki karakteristik kimia dan fisik yang baik yaitu air (4,96%), abu (2,19%), protein
(1,68%), lemak (24,40%), serat kasar (5,73%), karbohidrat (61,02%), pati (3,26%),
warna (71,111%), volume pengembangan (2,279%), dan break strength (445,550gf).
Kerupuk dengan substitusi 20% tepung kulit ganyong memiliki hasil sensoris yang
paling baik yaitu warna (2,53 ± 0,629), aroma (2,37 ± 0,809), rasa (2,40 ± 0,73), tekstur
(2,2 ± 0,805), dan overall (2,3 ± 0,75).}
		}