@thesis{thesis,
		author={MARUTA  RR. PANULU PUSPITA},
		title ={EFEK PERBEDAAN CARA PERENDAMAN SEREH
(Cymbopogan citratus) DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN
LIQUEUR TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA
SORBET},
		year={2016},
		url={http://repository.unika.ac.id/11614/},
		abstract={Sorbet merupakan salah satu alternatif dessert yang digemari oleh kalangan masyarakat
sebagai pengganti hidangan penutup selain es krim karena memiliki rasa yang enak dan
menyegarkan. Pada umumnya sorbet dibuat tanpa adanya campuran susu sehingga sorbet
tidak mengandung lemak. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh perendaman sereh dan penambahan konsentrasi liqueur sereh terhadap
karakteristik fisik dan kimia pada sorbet liqueur sereh yang meliputi hardness, viskositas,
melting rate-time to melt, pH, kadar gula, serta aktivitas antioksidan dengan adanya
penggunaan tepung maizena dalam memberikan tekstur pada sorbet. Metode penelitian
yang dilakukan terbagi menjadi 2 bagian, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian
utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan meliputi pembuatan liqueur sereh untuk
ditambahkan ke dalam sorbet, pengaplikasian konsentrasi liqueur sereh yang digunakan
sebanyak 10%, 15% dan 20% dari total volume sorbet serta analisa sensori untuk
menentukan formulasi sorbet yang paling disukai. Analisa data menggunakan Two Way
Anova dengan tingkat kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil uji organoleptik formula yang
disukai oleh panelis adalah sorbet dengan penambahan liqueur sereh 20% dengan proses
perendaman sereh menggunakan campuran alkohol dan air dengan masing-masing nilai
pada atribut rasa 2,07+0,83; atribut after taste 2,1+0,92; atribut aroma 2,23+0,73; atribut
tekstur 1,93+0,87; atribut overall 2,57+0,62. Dan memiliki nilai hardness 802,77+1,13
gf, viskositas 4,58+0,16 dPas, time to melt 38,62+3,00 g/menit, pH 6,50+0,47, kadar gula
21,67+0,41 obrix, kadar alkohol 9,35%, dan aktivitas antioksidan 40,60+0,63.
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil bahwa semakin tinggi penambahan liqueur
sereh ke dalam adonan sorbet akan menyebabkan penurunan nilai hardness, peningkatan
viskositas, meningkatkan laju pelelehan yang menyebabkan waktu pelelehan sorbet
semakin cepat, penurunan pH, peningkatkan kadar gula, peningkatkan aktivitas
antioksidan pada sorbet liqueur sereh.}
		}