@thesis{thesis,
		author={Putri  Dwi Rizka},
		title ={Pengaruh Rasio Gula Pasir Dengan Gula Kelapa Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Dark Chocolate},
		year={2023},
		url={http://repository.unja.ac.id/54981/},
		abstract={Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 
taraf perlakuan (gula pasir 40% : gula kelapa 0%, gula pasir 30% : gula kelapa 10%, 
gula pasir 20% : gula kelapa 20% dan gula pasir 10% : gula kelapa 30%) dengan 5 
kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh 
dianalisis menggunakan metode analisis ragam (ANOVA) pada taraf 5% dan 1%. 
Apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple 
Range Test (DNMRT) pada taraf 5% .
Perbandingan penambahan gula pasir dan gula kelapa setiap perlakuannya 
mampu mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan sensori dark chocolate yang 
dihasilkan. Perlakuan gula pasir 10% : gula kelapa 30% merupakan perlakuan 
terbaik yang mengandung antioksidan 64.16%, memiliki derajat warna L* 34.68, 
a* 10.7, b* 13.86, stabilitas (sifat leleh) yang baik, tidak terjadi fat blooming,
memiliki tekstur yang lembut (178,21) dan penerimaan keseluruhan panelis suka 
(7.20) terhadap dark chocolate}
		}