@thesis{thesis,
		author={Kusmiyati  Kusmiyati},
		title ={Pengaruh Lama Pelayuan dengan Metode Steaming Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik Teh Daun Kopi Liberika ( Coffea liberica)},
		year={2023},
		url={http://repository.unja.ac.id/57173/},
		abstract={Abstrak ? Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama pelayuan dengan metode steaming terhadap 
aktivitas antioksidan dan organoleptik teh daun kopi liberika (Coffea liberica). Penelitian ini menggunakan metode 
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf perlakuan yaitu lama pelayuan 0, 2, 4, 6, 8 menit dengan 4 kali pengulangan 
sehingga didapatkan 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati yaitu kadar air bubuk dan warna bubuk. Seduhan 
yang diamati adalah pH, warna, aktivitas antioksidan, total fenol, total tanin dan organoleptik. Data yang diperoleh 
dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh perlakuan maka akan dilanjutkan dengan 
uji Duncan?s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 1% atau 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pelayuan 
dengan metode steaming berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, pH, aktivitas antioksidan, total fenol, total tanin, 
nilai L*, b* dan °Hue bubuk teh, nilai L*, a*, b* dan °Hue seduhan teh. Mutu hedonik warna, hedonik warna dan 
penerimaan keseluruhan serta berpengaruh nyata pada hedonik rasa teh. Perlakuan terbaik yaitu lama pelayuan dengan 
metode steaming 2 menit dengan nilai kadar air 5,509%, pH 6,895, aktivitas antioksidan 58,079%, total fenol 261,368 
mgGAE/g, total tanin 149,509 mgTAE/g, nilai warna L* bubuk 39,25, a* 4,75, b* 17,50, °Hue 75,09, nilai warna L* seduhan 
72,50, a* -3,50, b* 47,00, °Hue -85,71, mutu hedonik warna 3,2 (kuning keemasan), mutu hedonik rasa 3,32 (agak pahit), 
mutu hedonik aroma 3,16 (agak kuat), hedonik warna 3,84 (agak suka), hedonik rasa 3,60 (agak suka), hedonik aroma 
3,64 (agak suka) dan penerimaan keseluruhan 4,08 (suka).}
		}