@thesis{thesis,
		author={Itho  Flavianus Inn},
		title ={Pengaruh penambahan gula terhadap aktivitas fermentasi alkoholik cairan buah nanas (Ananas comosus)},
		year={2008},
		url={http://repository.widyamandala.ac.id/2122/},
		abstract={Cairan buah banyak digunakan sebagai bahan dasar pembuatan minuman beralkohol, karena memiliki gizi dan fitonutrien yang cukup lengkap. Secara umum khamir yang digunakan dalam fermentasi alkoholik merupakan strain dari species Sacharomyces cerevisiae. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula terhadap aktivitas fermentasi alkoholik cairan buah nanas (Ananas comosus).
Penelitian dibagi menjadi lima perlakuan dengan penambahan gula yang berbeda. Perlakuan meliputi P?= control (tanpa penambahan gula) P?= dengan penambahan gula 0,70 ml, P?= dengan penambahan gula 1,05 ml, P?=dengan penambahan gula 1,40 ml, dan P?=dengan penambahan gula 1,75 ml. Penelitian dilakukan dengan mengamati aktivitas fermentasi alkoholik pada cairan fermentasi buah nanas . Aktivitas fermentasi alkoholik dalam cairan fermentasi  diamati berdasarkan gas CO? yang terbentuk. Data hasil pengukuran CO? dari masing-masing perlakuan disajikan  dalam bentuk tabel dan grafik. 
Perbedaan konsentrasi penambahan gula pada cairan fermentasi berpengaruh terhadap aktivitas fermentasi alkoholik cairan buah nanas. Hasil tertinggi gas CO? yang terbentuk adalah pada penambahan gula 1,05 ml. Hasil tersebut menunjukkan aktivitas fermentasi alkoholik cairan buah nanas yang tertinggi.}
		}