@thesis{thesis,
		author={Kurniani  Astrid Devi Three},
		title ={Karakteristik sosis ayam rendah lemak dengan variasi jenis dan konsentrasi filler},
		year={2010},
		url={http://repository.wima.ac.id/id/eprint/9469/},
		abstract={Sosis ayam merupakan produk olahan daging ayam dengan kadar lemak yang cukup tinggi sekitar 42,3%. Lemak yang tinggi dalam sosis ayam dapat digantikan 100% oleh kacang merah kukus yang berfungsi sebagai fat replacer. Pembuatan sosis ayam rendah lemak memerlukan filler yang berfungsi memperbaiki stabilitas emulsi, sifat pengirisan dan cita rasa. Filler yang umumnya digunakan dalam sosis adalah tapioka dan tepung terigu. Perbedaan jenis dan konsentrasi filler menentukan karakteristik sosis yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis filler terhadap karakteristik sosis ayam rendah lemak. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) tersarang yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama adalah jenis filler dengan 2 taraf faktor (sarang) yaitu tapioka dan tepung terigu. Faktor kedua adalah konsentrasi filler yang tersarang pada jenis filler dan terdiri atas 3 taraf faktor yaitu 2,50%; 5,00% dan 7,50% dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan jenis filler tidak memberikan pengaruh nyata pada semua parameter. Konsentrasi filler yang tersarang pada jenis filler memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, juiceness dan tekstur (adhesiveness), tetapi tidak memberikan pengaruh nyata pada cooking loss sosis dan tekstur (hardness, cohesiveness, springiness, gumminess dan chewiness) sosis ayam rendah lemak. Jenis dan konsentrasi filler memberikan pengaruh nyata terhadap sifat organoleptik kesukaan pada kemudahan digigit, kesukaan dikunyah, dan juiceness, tetapi tidak pada kesukaan kenampakan dan rasa sosis ayam rendah lemak.}
		}