A PHP Error was encountered
Severity: Warning
Message: fopen(/home/rama/public_html/application/cache/sessions/rama_sessionstqt9okrh16vk9d7snelgvpenpfv4nif): failed to open stream: No space left on device
Filename: drivers/Session_files_driver.php
Line Number: 174
Backtrace:
File: /home/rama/public_html/application/core/MY_Controller.php
Line: 8
Function: __construct
File: /home/rama/public_html/application/controllers/Document.php
Line: 6
Function: __construct
File: /home/rama/public_html/index.php
Line: 296
Function: require_once
@thesis{thesis,
author={INDAYANTI ERWIN and Maryanto Sugeng and Purbowati Purbowati},
title ={PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN GIZI
(PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN SERAT) PADA
OLAHAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)},
year={2021},
url={http://repository2.unw.ac.id/1291/},
abstract={ABSTRAK
Latar Belakang : Tempe kacang merah merupakan produk olahan dari kacang?kacangan yang terbentuk oleh bantuan kapang jenis Rhizopus sp, melalui proses
fermentasi. Salah satu pemanfaatan produksi kacang merah melalui proses
perebusan dan fermentasi merupakan upaya dalam menambah variasi pengolahan
kacang merah untuk meningkatkan nilai gizi pada kacang merah.
Tujuan : Mengetahui kandungan gizi dan analisis kandungan gizi pada kacang
merah rebus dan tempe kacang merah.
Metode : Penelitian ini merupakan penelitian pre eksperimental design, dengan
pendekatan rancangan acak lengkap. Penelitian yang dilakuan yaitu dengan
membuat olahan berupa kacang merah rebus dan tempe kacang merah kemudian
diuji kandungan zat gizi. Uji analisis kandungan protein menggunakan metode
kjedahl, kandungan lemak menggunakan metode soxhlet, kandungan karbohidrat
menggunakan metode anthrone, dan kandungan serat menggunakan metode
refluks. Analisis statistik uji beda yang dilakukan menggunakan uji t independen,
dengan sebaran data berdistribusi normal.
Hasil : Rata-rata hasil kandungan gizi pada kacang merah rebus protein sebesar
18,77%, lemak 4,03%, karbohidrat 27,40%, dan serat 18,25%. Kandungan gizi
pada tempe kacang merah protein sebesar 12,26% lemak 3,96%, karbohidrat
tertinggi 34,75%, dan serat 22,10%. Hasil uji beda nyata paling signifikan pada
kandungan karbohidrat (p=0,001) dan kandungan protein (p=0,021). Kandungan
lemak (p=0,965) dan serat (p=0,399) yang menunjukkan tidak ada perbedaan secara
signifikan.
Simpulan : Ada perbedaan kandungan gizi pada kacang merah rebus dan tempe
kacang merah yaitu pada kandungan karbohidrat dan kandungan protein yang
menunjukkan ada perbedaan nyata secara signifikan (p<0,05).
Kata kunci : Kacang merah, tempe, fermentasi, kandungan zat gizi
Kepustakaan : 53 Pustaka (1978-2019)}
}