@thesis{thesis,
		author={Meilastri Wulandari  Rosari and Minarsih  Tri},
		title ={KAJIAN KADAR NITRIT DALAM PRODUK OLAHAN DAGING
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV- Vis},
		year={2021},
		url={http://repository2.unw.ac.id/1835/},
		abstract={Latar Belakang: Pengawet yang sering ditambahkan dalam produk olahan daging
adalah nitrit. Pengawet, nitrit juga memberikan warna merah khas daging. Tujuan
penelitian untuk melakukan kajian lebih mendalam tentang analisis kadar nitrit
dalam produk olahan daging. Produk olahan daging dalam penelitian ini daging
burger, daging kornet, daging asap, ayam krispi, dan sosis.
Metode: Metode yang digunakan pada kajian artikel dengan menggunakan 5 jurnal
yang terdiri dari 1 jurnal internasional dan 4 jurnal nasional. Jurnal yang digunakan
adalah jurnal yang membahas analisis nitrit dalam produk olahan daging dengan
metode Spektrofotometri UV-Vis.
Hasil: Hasil analisis kualitatif dan kuantitatif dari 5 artikel yang dikaji, artikel
pertama 15 sampel, kadar nitrit 2,46 mg/kg ? 35,90 mg/kg, pada artikel kedua 1
sampel kadar nitrit 1,6035 mg/Kg, pada artikel ketiga 4 sampel,kadar nitrit 22,69
mg/kg ? 88,17 mg/kg, pada artikel keempat 3 sampel, kadar nitrit 11,84 mg/kg ?
45,57 mg/kg dan pada artikel kelima 18 sampel, kadar nitrit 27,392 mg/kg ? 231,362
mg/kg.
Simpulan: Terdapat 41 sampel dalam 5 artikel ini, dengan standar BPOM RI No. 36
tahun 2013 sebesar 30 mg/kg, 18 Sampel yang memenuhi persyaratan yang
mengandung nitrit dengan kadar 2,46 mg/kg - 231,362 mg/kg,. dan 23 sampel tidak
memenuhi persyaratan tersebut.

Kata Kunci: Nitrit, pereaksi Griess Saltzman , Spektrofotometri UV-Vis, Produk

olahan daging}
		}