@thesis{thesis,
		author={Dewi Nofembriyanti  Putri and Maryanto  Sugeng and Purbowati  Purbowati},
		title ={ANALISIS KANDUNGAN GIZI (KARBOHIDRAT, SERAT,
ENERGI) PIE DAN MOCHI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.)},
		year={2021},
		url={http://repository2.unw.ac.id/1900/},
		abstract={Latar Belakang: Gembili berpotensi untuk dikembangkan menjadi makanan
selingan, namun pemanfaatannya belum optimal di masyarakat sehingga
pengembangan produk pangan pie dan mochi gembili diharapkan dapat menjadi
inovasi makanan selingan yang bergizi.
Tujuan: Menganalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) pie dan mochi
gembili (Dioscorea esculenta L.)
Metode: Penelitian ini menggunakan Pre Experimental Design dengan substitusi
tepung gembili sebanyak tiga formulasi dan dilakukan uji hedonik kepada 25 panelis
tidak terlatih. Hasil formula terbaik akan dianalisis kandungan gizi (karbohidrat,
serat, energi) sebanyak tiga kali pengulangan.
Hasil: Tingkat kesukaan pie dan mochi gembili tertinggi pada formula 1. Kandungan
gizi pie gembili tertinggi pada energi sebesar 432,87±11,09 dan kandungan gizi
terendah pada serat 34,37±13,35 sedangkan kandungan gizi mochi gembili tertinggi
pada energi sebesar 290,18±17,5 dan kandungan gizi terendah pada serat
46,88±36,59
Simpulan: Hasil skor tingkat kesukaan pie gembili formula 1 sebanyak 384, formula
2 sebanyak 323 dan formula 3 sebanyak 274 sedangkan mochi gembili formula 1
sebanyak 332, formula 2 sebanyak 297 dan formula 3 sebanyak 303. Kandungan gizi
pie gembili berupa karbohidrat sebesar 74,19%, serat 34,37% dan energy 432,87
kkal, pada mocha gembili kandungan karbohidrat sebesar 64,88%, serat 46,35% dan
energy 290,18 kkal.
Kata Kunci : Karbohidrat, serat, energi, pie, mochi
Kepustakaan : 52 pustaka}
		}