@thesis{thesis,
		author={Maryanto  Sugeng and Rinda Mahesti  Hafifah},
		title ={NILAI GIZI OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES
FORMULA MODISCO BERBAHAN TALAS
(Colocasia esculenta L. Schott)},
		year={2021},
		url={http://repository2.unw.ac.id/1903/},
		abstract={Latar Belakang: Bolu kukus dan cookies merupakan produk yang cukup populer
di masyarakat dengan rasa yang khas, untuk menambah dan melengkapi nilai
gizinya dimodifikasi dengan penambahan bahan dari formula Modisco dan
pangan lokal terdiri dari susu full cream, gula pasir, margarin tepung talas. Oleh
sebab itu, diciptakan inovasi baru berupa modifikasi olahan bolu kukus dan
cookies dengan bahan dasar formula Modisco dan ditambah pangan lokal tepung
talas.
Tujuan: Mengetahui nilai gizi olahan bolu kukus dan cookies formula Modisco
berbahan talas.
Metode: Penelitian ini merupakan eksperimental design, dengan membuat olahan
bolu kukus dan cookies formula Modisco yang dimodifikasi dengan pangan lokal
tepung talas yang ditepungkan. Analisis nilai gizi meliputi analisis protein, lemak,
karbohidrat, dan serat dengan metode AOAC (2005)
Hasil: Nilai gizi pada 100 gram bolu kukus formula Modisco talas meliputi
protein 4,77 gram, lemak 0,64 gram, karbohidrat 86,62 gram dan serat 0,99 gram.
Sedangkan nilai gizi dalam 100 gram cookies meliputi protein 3,97 gram, lemak
0,58 gram, karbohidrat 91,86 gram dan serat 0,87 gram.
Simpulan: Kandungan energi, karbohidrat, serat pada olahan cookies formula
Modisco berbahan talas lebih tinggi dibandingkan bolu kukus formula Modisco
berbahan talas.

Kata Kunci: Bolu kukus, Cookies, Modisco, Talas
Kepustakaan: 52 Pustaka}
		}