@thesis{thesis,
		author={Hidayatul Hikmah  Rizki and Purbowati  Purbowati},
		title ={TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, SERAT PADA SEREAL BERBAHAN DASAR JAGUNG DAN KACANG MERAH},
		year={2021},
		url={http://repository2.unw.ac.id/1917/},
		abstract={sereal merupakan makanan siap saji yang bisanya dikonsumsi
dipagi hari dengan penambahan susu. Dilakukan modifikasi sereal dari gandum
menjadi bahan pangan lokal jagung dan kacang merah, hal ini perlunya dilakukan
untuk upaya diversifikasi pangan den mengoptimalkan kandungan gizi.
Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan karbohidrat, protein,
lemak dan serat pada formula sereal berbahan dasar jagung dan kacang merah.
Metode : Desain penelitian menggunakan quas experimental design terdiri dari tiga
formulasi sereal dengan tepung jagung dan tepung kacang merah dengan
perbandingan F1 (50: 50), F2 (60: 40) dan F3 (80: 20) diuji tingkat kesukaan terdiri
25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan
analisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat.
Hasil : hasil uji tingkat F3 dengan nilai rata-rata skor paling tinggi sebesar 99,75
(79,8%), F2 skor nilai rata-rata 84,25 dan rata-rata skor terrendah F1 dengan skor
83,35. Kandungan kadar karbohidrat 57,89 %, kandungan kadar protein sereal
15,36 %, kandungan kadar lemak sebesar 8,87 % dan kandungan kadar serat
sebesar 6,47 %.
Simpulan : sereal jagung dan kacang merah F3 mendapatkan skor tertinggi. Kadar
karbohidrat, protein, lemak dan serat formula tiga secara berturut-turut kadar
karbohidrat 57,89 %, kadar protein sereal 15,36 %, kadar lemak sebesar 8,87 %
dan kadar serat sebesar 6,47 %.
Kata Kunci : kandungan zat gizi, tingkat kesukaan, sereal, jagung dan kacang merah.}
		}