@thesis{thesis,
		author={LESTARI WAHYU SETYANINGRUM  ENDAH and Mustika Anugrah  Riva},
		title ={TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI 
FLAKES TEPUNG JAGUNG (Zea mays ssp. mays) DENGAN 
SUBTITUSI TEPUNG UWI PUTIH (Dioscorea alata L.)},
		year={2022},
		url={http://repository2.unw.ac.id/2748/},
		abstract={Latar Belakang : Sereal salah satu alternative sarapan yang mudah disajikan. 
Flakes yang beredar di pasaran terbuat dari jagung yang dikenal dengan corn 
flakes. Dilakukan modifikasi corn flakes dengan subtitusi tepung uwi putih 
sebagai penganti tepung terigu. Tepung uwi putih memiliki kandungan pati yang 
tinggi yaitu 83,38%-86,68%. kadar serat tepung uwi 4,1% sedangkan, kadar serat 
tepung terigu 0,3 gram/100 gram. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat 
kesukaan dan kandungan zat gizi flakes jagung dengan subtitusi uwi putih.
Metode : Desain penelitian eksperimental dalam bidang food production. Uji 
tingkat kesukaan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 25 panelis. Ada 3 
Formula yang digunakan yaitu formula 1 (70% : 30%), formula 2 (60% : 40%), 
formula 3 (50% : 50%). Analisis protein dengan Semimicro Kjelhal, lemak 
dengan Hidrolisis Weibull, karbohidrat dengan by difference dan Analisis statistik 
tingkat kesukaan menggunakan uji Mann-Whitney.
Hasil : Uji tingkat kesukaan menghasilkan formulasi yang paling disukai adalah 
formula 3. Dari 3 kali pengulangan uji kandungan gizi didapatkan rerata energy 
(404 kkal), protein (4,9 %), lemak (8 %), karbohidrat (78 %), serat (2,6%).
Simpulan : 2 takaran saji Flakes jagung dengan subtitusi uwi putih ditambah susu 
dapat memenuhi kebutuhan gizi sarapan pagi.
Kata Kunci : Flakes, Jagung, Uwi putih, Tingkat kesukaan, Kandungan Gizi}
		}